Ok, então cozinhando Sous-Vide é a novidade. Ou você sabe o que é ou não tem ideia do que é esse novo método de cozinhar e por que deveria ser importante. É um método que usamos para nosso Filé Mignon Sous Vide e Bife Flat Iron Sous Vide. Para esta receita, estamos usando o mesmo método de cozimento sous vide com bife de tira. O bife de tira, também conhecido como New York Strip, vem do lombo curto da vaca e é um corte de bife bastante macio, especialmente quando se usa o método sous vide.

O que é bife Sous Vide?

Cozinhar sous-vide é uma técnica que não é nova. Os chefs têm usado o método para aperfeiçoar refeições com qualidade de restaurante há anos.

Cozinhar sous-vide significa cozinhar em banho-maria com temperatura controlada. Sim, você leu certo. Essencialmente, a comida esfria no banho. Tradução literal, “Sob Vácuo”.

Mas realmente, isso é brilhante. A água flui ao redor dos alimentos em uma temperatura controlada, e os alimentos, selados em um saquinho, cozinham uniformemente com o tempo. Isto garante uma temperatura precisa.

Agora, isso parece algo facilmente alcançável. Claro, podemos conseguir um bife perfeito sempre na grelha. Mas agora, imagine um centro rosa brilhante por completo todas as vezes. E não com base em saber qual é o ponto quente da grelha. Mas porque a temperatura é perfeita. Em seguida, um lance rápido na grelha adiciona aquelas marcas de grelha que valem a pena. E você é o herói mal passado, não apenas pelo seu bife, mas por todos os outros.

Retire a ciência de toda a técnica sofisticada de cozimento e terá um bife perfeito, temperado com ervas de sua escolha (ou nossa manteiga composta favorita) cozido com perfeição. Todo. Solteiro. Tempo.

Ingredientes do bife Sous Vide

• Bifes de tira
• Alecrim fresco
• Tomilho fresco
• Dente de alho
• Manteiga
• Sal e pimenta
• Ovos

Como fazer o bife mais macio

Primeiro, retire os bifes da embalagem e seque-os delicadamente com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o alecrim, o tomilho e o alho e esfregue generosamente os bifes com as ervas frescas.

Em seguida, coloque cuidadosamente cada bife em um saco sous-vide e adicione um bocado de manteiga por cima. Use seu selador a vácuo para selar bem os sacos, garantindo que não entre ar. Você pode armazenar esses sacos herméticos na geladeira por até um dia antes de cozinhar ou congelá-los para um futuro banquete.

Em seguida, prepare seu banho-maria sous vide a 130F. Coloque os bifes selados e deixe cozinhar por 2 horas, absorvendo todo aquele sabor. Quando terminar, retire os bifes e deixe os sacos esfriarem.

Quando estiver pronto para servir, leve a grelha ao fogo alto. Seu objetivo aqui é obter aquelas lindas marcas de grelha nos bifes para uma apresentação perfeita. Polvilhe um pouco de sal e pimenta nos bifes antes de selá-los rapidamente. Deixe os bifes descansar por pelo menos 5 minutos para que todo o suco assente.

Enquanto os bifes descansam, cozinhe os ovos do jeito que você gosta. Depois de pronto, coloque-os delicadamente em cima de cada bife para dar aquele toque gourmet. Por fim, tempere tudo com uma pitada de sal e pimenta fresca e sirva junto com algumas verduras sazonais crocantes para uma refeição completa e satisfatória. Aproveitar!

O que servir com esta receita de bife Sous Vide

Servimos este suculento bife com ovos, mas você também pode servir com acompanhamentos como esta receita de feijão verde assadoFritadeira Air Fry Alho Parmesão Fritasou uma batata assada defumada fácil!

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de bife em um recipiente hermético na geladeira por 3-5 dias. Congele por até 6 meses. No entanto, o bife pode secar com o tempo, por isso é melhor não deixá-lo no congelador por muito tempo. Antes de reaquecer, deixe o bife atingir a temperatura ambiente para garantir um cozimento uniforme.

Para reaquecer, você tem algumas opções:

1. Pré-aqueça o forno a 250F e pegue uma assadeira. Forre-o com uma gradinha e coloque o restante do bife por cima.
2. Asse por cerca de 20 minutos até que o bife seja reaquecido ao nível de cozimento de sua preferência.
3. Se você quiser reacender a selagem, coloque o bife em uma frigideira de ferro fundido quente e sele rapidamente até formar uma crosta bonita.

O Bife Sous Vide é a melhor maneira de conseguir um pedaço de carne perfeitamente cozido, macio e saboroso. Com controle preciso de temperatura e um pouco de paciência, você pode criar bifes com qualidade de restaurante em casa.

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Perguntas frequentes sobre receitas