Quando você pensa em fatias rosadas e mal passadas de bife suculento, cozinhar filé mignon na grelha não é o que vem à mente. Mas acontece; o filé pega o lindo aroma do carvão como um campeão, assim como um lombo inteiro de carne grelhada. E com um timing estratégico, grelhar o filé mignon pode ser sua nova forma preferida de preparar esse delicado corte de bife não apenas em ocasiões especiais.

Filé Mignon Grelhado

Os bifes de filé mignon são um corte incrivelmente macio do lombo na parte inferior das costas da vaca. O músculo raramente é trabalhado, tornando-o um corte de carne incrivelmente macio. Mas também é conhecido por ser um corte de carne muito magro e caro, com o mínimo de marmoreio. Tornando-o um corte difícil de dominar. Cozido em qualquer ponto médio, o bife pode secar e ficar duro. Adoramos filés grelhados em uma boa frigideira de ferro fundido. Ou até mesmo cozinhá-los perfeitamente no sous vide para garantir que sua temperatura interna permaneça perfeita para fatiar. Mas de vez em quando, o sabor que você consegue ao grelhar o filé mignon faz com que valha a pena o esforço.

Mantenha o sabor e os sucos presos com esta receita de filé mignon grelhado ao contrário na grelha, cozinhando-o em fogo indireto para obter aquele sabor incrível de grelhado no carvão. Em seguida, termine quente e rápido diretamente sobre as brasas para formar uma crosta.

O tempo é tudo, e um termômetro digital de carne será seu melhor amigo para cozinhar filé mignon a uma temperatura perfeita de 125 graus F e permitir o cozimento residual. Quando você cortá-lo, estará a 130 graus F perfeitos.

Como os bifes de lombo são muito magros e têm um sabor suave de carne, nós os combinamos com manteiga composta ou um rico molho de bife como o nosso molho de pimentamolho de bife com vinho tintoou um molho bearnaise clássico para amplificar o umami.

O que você precisa para grelhar filé mignon

• Espesso bifes de filé mignoncerca de 2 ″ de espessura e 6 a 8 onças. Quer economizar algum dinheiro? Veja nosso guia sobre como cortar um lombo de vaca inteiro para cortar seus próprios bifes de filé. Obtemos de 9 a 12 de cada lombo. Ou confira nossa lista confiável de onde comprar carne online para bifes de alta qualidade entregues à sua porta.
• Sal – usamos sal kosher
• Manteiga – use uma de nossas receitas favoritas de manteiga composta para finalizar este bife com sabor

Como grelhar filé mignon

1. Comece secando os bifes com papel toalha e prenda-os com barbante de açougueiro. Coloque uma gradinha em uma assadeira. Tempere os bifes de filé mignon generosamente com sal e coloque-os na gradinha por 2 a 24 horas para secar ao ar.
2. Quando estiver pronto para grelhar os filés, deixe-os descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.
3. Prepare o seu grelhador a carvão para o calor indireto, acendendo uma fogueira de 2 zonas. Para acender uma fogueira de 2 zonas, empilhe brasas acesas em um lado da grelha. Isto cria uma zona fria, o lado sem brasas, e uma zona de calor direto, com as brasas por baixo. Adicione lascas de madeira às brasas e coloque a grelha de volta em cima, limpe e lubrifique. Coloque a tampa da grelha com as aberturas de ventilação abertas e deixe a grelha aquecer por mais 10 minutos.
4. Quando a temperatura da grelha atingir 400 a 450 graus F, coloque os bifes no lado mais frio das grelhas, em fogo baixo, tampe e grelhe por 5 a 7 minutos, ou não além de 110 graus F.

5. Transfira imediatamente os bifes para a parte mais quente da grelha, diretamente sobre a brasa, e sele-os por 2 minutos de cada lado para obter uma crosta bonita, garantindo que a temperatura interna atinja apenas 125 graus F para excelentes resultados.

6. Retire os filés do fogo, retire o barbante de açougueiro e deixe os bifes descansar com colheres cheias de manteiga composta por 5 minutos antes de servir.

7. Os filés grelhados são melhor apreciados imediatamente e não reaquecem bem. Se precisar guardar as sobras, coloque-as em um recipiente hermético ou embrulhe em papel alumínio na geladeira por até 3 dias. As sobras são melhor apreciadas frias.

Dicas para grelhar receita de filé mignon

• É necessário ter em mente que muitas coisas afetam o calor de uma fogueira. Fluxo de ar, elevação, temperatura externa, tipo de churrasqueira e vento. Esta receita é rápida, por isso não recomendamos sair da grelha para obter o filé mignon perfeito, a menos que você queira couro de sapato (confie em nós).
• Para infundir ainda mais sabor, use lascas de madeira nas brasas. Para obter mais dicas sobre como usá-los, leia como usar lascas de madeira ao grelhar sobre carvão.
• Mantemos um termômetro digital disponível para toda esta receita e, se você tiver um, um termômetro infravermelho é uma ótima ferramenta para temperar o lado quente da grelha para esses bifes delicados.
• O filé, onde o garfo fica macio, combina melhor com molho. Considere os molhos de bife mencionados ou a manteiga composta para realmente aproveitar cada mordida neste bife perfeitamente grelhado.
• O filé mignon não é um bife para cozinhar até o ponto desejado; é melhor a 130 graus F com um bife mal passado perfeito. Qualquer coisa acima disso faz uma grande diferença na qualidade e no prazer deste corte.

Variações de filé mignon grelhado

Bacon: você pode embrulhar seu filé mignon grelhado em bacon para um toque clássico, no entanto, recomendamos cozinhá-lo parcialmente, até que a gordura comece a desmanchar e deixar esfriar por 5 minutos antes de embrulhar o filé com ele. Prenda-o com palitos de dente embebidos em água por 20 minutos. Depois, quando estiver grelhando o filé, use uma pinça comprida e sele o bacon para deixá-lo crocante. Tenha cuidado, pois a gordura do bacon pode causar crises.

O que servir com esta receita de filé mignon grelhado

O filé tem um sabor suave e é melhor servido com uma manteiga composta rica (como nossa receita de manteiga composta de alho torrado), um saboroso molho de bife (como nosso molho de vinho tinto para bifes) e um acompanhamento rico. Adoramos cobrir um filé mignon perfeito com caranguejo imperial defumado para uma refeição indulgente e servi-la com feijão verde fresco, espinafre com creme de churrascariae uma batata assada defumada quente.

Combine filés grelhados com um vinho tinto suave e leve, como um pinot noir.

Perguntas frequentes sobre como grelhar filé mignon

Você já fez bifes de lombo grelhados no carvão antes? Se sim, com o que você complementou? Se você adorou esse filé mignon grelhado, não deixe de salve a receita para mais tarde.

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