Pronto para transformar seu quintal em uma churrascaria de classe mundial? Nossa receita de lombo defumado está prestes a abalar o seu mundo e redefinir sua ideia do bife perfeito.
Esqueça o grelhado comum receitas de bife. Estamos falando de lombo que derrete na boca com um tentador sabor de fumaça que fará seu paladar cantar. Não deixe que fumar o intimide – nossa receita infalível divide tudo em etapas fáceis, garantindo a perfeição desde o anel de fumaça até aquele mal passado temperatura do bife. Daremos dicas para fumantes de gás, carvão e pellets, e orientaremos você nessa busca reversa crucial para obter uma crosta que deixará seus joelhos fracos.
O truque para um lombo defumado perfeito?
O método de busca reversa eué ideal para cortes grossos de carne, como bifes de porterhouse ou estes bifes de corte grosso, permitindo um cozimento preciso que deixa o interior macio com uma crosta perfeitamente carbonizada.
Fumar o bife baixo e devagar e depois tostá-lo em fogo alto para prendê-lo Reação de Maillardcria uma camada complexa de sabores, garantindo que a carne permaneça suculenta e saborosa até a última mordida.
Ingredientes para esta receita de bife defumado
- Para o bife:
- 1 bife de lombo com osso de corte grosso – procuramos bifes com mais de 1 1/2 ″ de espessura e bom marmoreio. Se você não conseguir encontrá-los no mercado local, confira nossos lugares favoritos para comprar carne online. Qualquer coisa com menos de 1″ a 1 1/2″ de espessura, recomendamos grelhar.
- Sal Kosher
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Para enfeitar:
- Alecrim e tomilho frescos
- Manteiga composta
- Sal em flocos
- Pimenta preta moída na hora
Como fazer bife de lombo defumado
- Prepare o bife:
- Seque o lombo com papel toalha e tempere generosamente com sal kosher.
- Coloque sobre uma gradinha sobre uma assadeira e leve à geladeira por 8 a 24 horas para secar a parte externa.
- Pré-aqueça a grelha:
- Configure sua churrasqueira para cozimento em duas zonas e pré-aqueça a 250 – 275 graus F. Veja nossas notas no cartão de receitas abaixo para grelhadores a gás e carvão ou fumantes de pellets (grelhadores Traeger).
- Adicionamos pedaços de carvalho de barril de uísque Jack Daniel’s ao nosso carvão para adicionar sabor. Hickory ou cereja (para adicionar cor) também são boas escolhas. para mais ideias de combinações de sabores, consulte nosso guia para o melhor madeira para defumar carne. Se estiver usando uma grelha de pellets, recomendamos pellets de carvão Jack Daniel’s sobre pellets de madeira para obter mais sabor de carvão.
- Limpe e lubrifique as grelhas.
- Fume o bife:
- Coloque o bife no lado mais frio da grelha.
- Derreta a manteiga em uma frigideira pequena de ferro fundido e guarde-a à mão.
- Fume o bife a uma temperatura interna de 110-115 graus F com um termômetro de leitura instantânea, regando com manteiga a cada 10 a 15 minutos.
- Sele o bife:
- Aumente a temperatura da grelha para mais de 450 graus F para tostar.
- Sele cada lado do bife por 60-90 segundos para desenvolver uma crosta rica, regando com a manteiga derretida toda vez que virar o bife.
- Descanse e sirva:
- Cubra o bife com manteiga composta e ervas frescas.
- Deixe descansar por 7 a 10 minutos.
- Corte na contramão e sirva com a manteiga derretida e guarnições.
- Sirva o lombo defumado fatiado em uma travessa com fiozinhos de manteiga e sucos, polvilhado com sal em flocos e pimenta-do-reino recém-quebrada.
Dicas para meninas carnívoras para um bife defumado perfeito
- Salga a Seco: Salgar o bife e deixá-lo secar na geladeira realça o sabor e a textura. Não pule esta etapa.
- Cozimento em duas zonas: Este método fornece controle sobre a temperatura de cozimento, crucial para a selagem reversa. Saiba mais sobre calor direto vs indireto entender o manejo do fogo.
- Pincel de ervas: Use um pincel de ervas para regar e adicionar sabores aromáticos sutis ao bife. Esta etapa é opcional, um pincel de alinhavo também funciona muito bem, mas é uma maneira fácil de adicionar mais sabor.
Como Servir um Bife de Ribeye Defumado
Batatas assadas defumadas, uma grande salada e feijão verde torrado são acompanhamentos clássicos de churrascarias. Se você realmente quer ir ao Ruth Chris’s, experimente nosso espinafre com creme de churrascaria ou Bruxelas gratinada.
Harmonização de vinhos
Este bife combina perfeitamente com um vinho tinto robusto, como um rico Cab Sauv, ou um bourbon defumado para complementar os sabores profundos.
Armazenamento e sobras de ideias
Embrulhe qualquer sobra de bife em uma camada dupla de papel alumínio com as gotas e guarde na geladeira por até 4 dias.
Para reaquecer, corte o bife restante em tiras finas e sele em uma panela de ferro fundido em fogo médio OU mantenha o lombo embrulhado em papel alumínio e reaqueça em forno pré-aquecido a 325 graus por 15 minutos ou até aquecer bem. Não importa como você o aqueça, isso aumentará o cozimento do bife.
Recomendamos sobras de lombo raspadas para batatas fritas com queijo carregado ou Batatas assadas Philly. Picado para refogar ou cortado em cubos e misturado com ovos mexidos.
Esta receita de lombo defumado usando o método de busca reversa impressionará qualquer amante de bife e levará suas habilidades culinárias para o próximo nível. Com atenção aos detalhes (também conhecido como seu confiável termômetro de carneCom a técnica certa, você desfrutará de um bife que rivaliza com as melhores opções de churrascaria direto da sua própria grelha.
Receitas mais populares
Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.
Leve o seu jogo de bife a novos patamares com a nossa receita de lombo defumado de dar água na boca. Este guia orienta você na seleção do corte perfeito, no tempero certo e no domínio do processo de defumação para criar um bife macio por dentro com uma crosta saborosa e defumada que deixará seus convidados delirantes.
Para o bife
- 1 bife de lombo com osso em corte grosso
- Sal Kosher
- 8 colher de sopa manteiga sem sal
Para enfeitar
- Alecrim e tomilho
- Manteiga composta
- Sal em flocos e pimenta preta moída na hora
Prepare o bife
-
Comece removendo o lombo da embalagem e secando-o.
-
Tempere generosamente o bife por todos os lados com sal kosher.
-
Coloque o bife sobre uma gradinha sobre uma assadeira com bordas e leve à geladeira por 8 a 24 horas.
Pré-aqueça a grelha
-
Prepare a sua grelha para um fogo de 2 zonas e limpe e lubrifique as grelhas. Veja nossas notas abaixo para fumantes de carvão, gás e pellets.
-
Prepare a grelha para uma temperatura de 250 – 275 graus F.
Fume o bife
-
Coloque o bife no lado frio da grelha e feche a tampa.
-
Derreta a manteiga em uma frigideira pequena de ferro fundido ou que possa ir ao forno e reserve.
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Fume o bife até atingir uma temperatura interna 10 a 15 graus abaixo da temperatura interna final desejada. Para nós, isso é mal passado (130°F), então fumamos o bife a 110-115 graus F, cerca de 30 a 35 minutos, dependendo da espessura e do peso do lombo.
-
Usando um pincel de ervas ou pincel para alinhavar, regue o bife a cada 10 minutos com manteiga derretida.
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Usando uma pinça longa para grelhar, retire o lombo da grelha e coloque-o em uma assadeira.
Sele o bife
-
Remova a tampa da grelha e aumente o fogo na grelha para selar, mais de 450 graus F. Veja nossas dicas para selar em ferro fundido nas notas abaixo.
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Quando a grelha estiver pré-aquecida e você só conseguir manter a mão alguns centímetros acima do lado quente da grelha por 1 a 2 segundos, coloque o lombo no lado quente da grelha. Tenha cuidado, pois adicionar o bife gorduroso e quente ao fogo direto pode causar crises.
-
Sele o bife por 60 a 90 segundos para obter boas marcas de selagem, vire e repita.
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Usando pinças longas para grelhar, remova cuidadosamente o lombo defumado da grelha.
Descanse e sirva
-
Coloque um pouco de manteiga composta, alecrim fresco e tomilho sobre o lombo e deixe descansar por 7 a 10 minutos.
-
Reserve as ervas e, usando uma faca afiada, corte o bife na contramão em tiras finas de ¼ ”a ½” para servir.
-
Aninhe o bife novamente sobre a manteiga derretida e os aromas.
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Polvilhe com sal em flocos e pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.
Se você não tiver um lombo de corte grosso, esta receita ainda funciona. Um normal bife de lombo terá cerca de uma polegada de espessura. Basta fumar até a mesma temperatura interna, o que não demorará tanto quanto o corte grosso, antes de selá-lo conforme indicado no cartão de receitas.
Adoramos usar um pincel para regar ervas para cortes grossos. Confere um sabor leve e aromático à carne à medida que você a rega durante o cozimento.
Para obter uma crosta melhor, considere selar em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida na grelha.
Para uma churrasqueira a carvão:
- Assim que o carvão estiver aceso, coloque-o de um lado da grelha.
- Coloque a grelha de volta, limpe e lubrifique-a e ajuste as saídas de ar para pré-aquecer a grelha a 250°F.
- Cozinhe lentamente o bife conforme a receita.
- Quando estiver pronto para selar, retire o bife da grelha, mantenha a tampa aberta e abra as saídas de ar para obter o máximo fluxo de ar. Deixe as brasas ficarem extremamente quentes antes de terminar o bife conforme as instruções.
- Usamos carvão vegetal da marca Cowboy e pedaços de barril de Jack Daniel’s para nossa churrasqueira a carvão.
- Se estiver usando um grelha de cerâmicause as placas difusoras enquanto fuma, mas remova-as antes de aumentar o calor para selar.
Para uma churrasqueira a gás:
- Prepare a grelha para cozimento indireto. Comece pré-aquecendo com todos os queimadores ligados, depois limpe e lubrifique as grelhas. Desligue o fogo em 2 dos 3 (ou 3 dos 4) queimadores, deixando a grelha esfriar até 250°F.
- Depois de pré-aquecido, coloque o bife no lado mais frio da grelha e cozinhe conforme a receita.
- Na hora de selar, aumente o fogo do queimador ativo para alto e deixe pré-aquecer. Mova o bife para o lado quente e sele conforme as instruções.
Para uma grelha de pellets:
- Comece pré-aquecendo seu fumante de pellets a 250°F.
- Coloque o bife na grelha e fume conforme a receita até atingir 10°F abaixo da temperatura desejada.
- Transfira o bife para uma assadeira ou tábua de cortar e aumente a temperatura da grelha para o máximo.
- Depois de pré-aquecido, sele o bife conforme as instruções.
Links úteis:
- Qual é a reação de Maillard
- Como selar um bife ao contrário
- Tipos de bifes
- Guia de temperatura do bife
- Classes de carne bovina do USDA
- Como usar um grelhador a carvão
- Como acender uma churrasqueira a carvão
- Como fumar em uma churrasqueira a gás
- Guia de sabores de madeira para fumar
- Como fatiar um bife contra os grãos
- Calor direto versus calor indireto
- Como fazer manteiga composta para bife
Servindo: 1g | Calorias: 637calorias | Carboidratos: 0,04g | Proteína: 23g | Gordo: 61g | Gordura saturada: 36g | Gordura Poliinsaturada: 2g | Gordura monoinsaturada: 19g | Gordura trans: 2g | Colesterol: 189mg | Sódio: 65mg | Potássio: 316mg | Açúcar: 0,04g | Vitamina A: 1.416UI | Cálcio: 21mg | Ferro: 2mg
Curso: Prato principal
Cozinha: americano
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para fumar um bife de lombo?
Isso depende da espessura do seu bife e da temperatura da grelha. Fumamos nossos lombos de 1 1/2″ – 2″ em torno de 250F por 30 a 45 minutos antes de grelhar.
Fumar é melhor do que grelhar o lombo?
Depende da espessura do seu bife. Para 1 ″ ou menos, recomendamos grelhar bifes de lombo. Qualquer coisa acima de 1 1/2 ″, fumamos para ter certeza de que conseguiremos a temperatura final perfeita.
