Macarrão Sujo Martini

A massa de Martini que não paramos de fazer

Um martini sujo, mas faça o jantar? Sim, por favor. ♡

Estou totalmente na era do martini agora, então quando essa massa viral começou a aparecer em todo o meu feed, tive que experimentá-la imediatamente. E honestamente, isso me surpreendeu.

As anchovas derretem completamente na manteiga (não pule, prometo que não sentirá gosto de “peixe”), a vodca se transforma em algo suave e quase doce, e as azeitonas Castelvetrano trazem essa riqueza amanteigada que une tudo. É uma daquelas receitas que tem muito mais sabor do que a soma das partes. Fiz isso para amigos recentemente e as pessoas ainda estão me mandando mensagens sobre isso!

O melhor de tudo é que ele é montado em cerca de 30 minutos com limpeza mínima. Testei algumas versões usando gim, vodca e vermute, e a versão vodca venceu de forma esmagadora para mim – o que eu não esperava como alguém que geralmente prefere martinis de gim. Mas fique à vontade para experimentar a bebida destilada de martini que você mais gosta. Vamos fazer macarrão!

Dicas de receita

Algumas dicas rápidas antes de começar:

Use azeitonas Castelvetrano especificamente. Eu sei que pode ser tentador pegar todas as azeitonas que você tem em mãos, mas as azeitonas Castelvetrano são amanteigadas e suaves de uma forma que outras azeitonas simplesmente não são. Altamente recomendado para esta receita!

Rasgue as azeitonas, não as corte. Pedaços rasgados têm mais textura e aderem melhor à massa do que cortes limpos. (Certifique-se de comprar sem caroço azeitonas também para que você não fique preso lidando com os caroços!)

Não pule a água do macarrão. É isso que torna o molho brilhante e coeso, em vez de gorduroso ou quebrado. Reserve pelo menos uma xícara cheia antes de escorrer o macarrão, mesmo se achar que não vai precisar de tudo.

Deixe as anchovas derreterem completamente. Dê-lhes uns bons 1 a 2 minutos na manteiga, mexendo sempre, até que não haja mais pedaços visíveis. Se você apressar esta etapa, o sabor não será tão profundo.

Cozinhe a vodka por tempo suficiente. Deixe ferver por 2 a 3 minutos completos para que a borda forte do álcool desapareça. Você quer a profundidade que isso deixa para trás, não a mordida alcoólica.

Rale seu próprio parmesão. O material pré-ralado contém agentes antiaglomerantes que evitam que derreta suavemente no molho. Ralado na hora torna o final visivelmente mais cremoso.

Variações para experimentar

Esta receita é ótima como está escrita, mas aqui estão algumas maneiras divertidas de misturá-la:

Adicione um punhado de alcaparras junto com as azeitonas para obter ainda mais salinidade e um pouco de textura.

Troque a vodka por vermute seco para se inclinar ainda mais para o conceito de martini sujo. Acrescenta uma nota herbácea e levemente floral.

Torne-o mais picante dobrando os flocos de pimenta vermelha ou finalizando com um fiozinho de pimenta crocante.

Adicione bacon crocante ou bacon à manteiga antes das anchovas para uma versão mais substancial e carnuda.

Finalize com raspas de limão além do suco para um ponche cítrico extra brilhante que combina muito bem com as azeitonas salgadas.

Perguntas frequentes

você pode provar as anchovas?

Na verdade não, não. Essa é a pergunta que recebo toda vez que sirvo isso para as pessoas. Depois que as anchovas derretem na manteiga, elas se dissolvem completamente e apenas contribuem com uma riqueza profunda, saborosa, quase umami, ao molho. Ninguém nunca deu uma mordida e disse “suspeito”. Eles disseram “o que há nisso??” da melhor maneira possível.

posso deixar de fora a vodca?

Pode, mas o molho será diferente. A vodca adiciona uma complexidade sutil e ajuda os compostos de sabor solúveis em gordura do alho e da anchova a se tornarem mais pronunciados (há uma ciência alimentar real por trás do motivo pelo qual a vodca funciona no molho de macarrão). Se quiser pular, basta adicionar um pouco mais de água do macarrão e um pouco mais de salmoura.

posso fazer isso com antecedência?

Honestamente, a massa é sempre melhor fresca. Dito isso, se sobrar, reaqueça-as em uma frigideira com um pouco de água em fogo baixo, em vez de no micro-ondas, que tende a secar tudo e quebrar o molho.

12 onças macarrão cru (espaguete, linguine ou bucatini)
4 colheres de sopa manteiga sem sal
2 colheres de sopa azeite
6 filetes de anchova, finamente picado
4 cravo alho, fatias muito finas
1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
1/4 xícara vodka
1/4 xícara salmoura de azeitona
1 xícara azeitonas Castelvetrano sem caroço, rasgado em pedaços
1/2 xícara queijo parmesão ralado, mais extra para enfeitar
2 colheres de sopa suco de limão fresco
pimenta preta recém-quebrada e sal marinho fino
salsa fresca bem picada, para cobertura

▢
Cozinhe o macarrão. Leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve 1 xícara de água do macarrão e escorra.
▢
Construa a base de sabores. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio. Adicione as anchovas e cozinhe, mexendo, até derreterem na manteiga (cerca de 1–2 minutos). Adicione flocos de alho e pimenta vermelha e cozinhe até ficar perfumado e levemente dourado.
▢
Adicione a vodca. Despeje a vodka e deixe ferver por 2–3 minutos, até reduzir ligeiramente e o álcool suavizar. Junte a salmoura e as azeitonas rasgadas. Deixe tudo ferver por 1–2 minutos para que os sabores se fundam.
▢
Misture o macarrão. Adicione o macarrão escorrido junto com um pouco da água reservada para o macarrão. Misture até ficar brilhante e emulsionado, adicionando mais água conforme necessário.
▢
Terminar. Junte o parmesão, o suco de limão e misture até ficar cremoso e coeso. Tempere com pimenta preta (e só adicione sal se necessário, pois a salmoura e as anchovas são salgadas).
▢
Servir. Finalize com salsa fresca, mais parmesão e algumas rodelas de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente e divirta-se!