Minha receita favorita de corned beef hash

Sempre que faço carne enlatadauma frigideira grande de haxixe no dia seguinte é sempre obrigatória! ♡

Ao longo dos anos, aprendi algumas dicas que tornam o hash de corned beef ainda mais saboroso e ajudam todas essas texturas a realmente se destacarem. Uma fervura rápida dá às batatas uma vantagem para que fiquem lindamente crocantes na frigideira, temperar o haxixe com um pouco de páprica defumada, alho e mostarda adiciona camadas extras de sabor saboroso e pressionar tudo em uma camada uniforme na frigideira ajuda a desenvolver todas aquelas bordas douradas e crocantes irresistíveis.

O resultado é tudo o que um bom hash de carne enlatada deve ser – batatas tenras, pedaços saborosos de carne enlatada, cebolas e pimentões caramelizados e muitos pedaços crocantes por toda parte. Sirva com um ovo frito com geléia, um pouco de mostarda integral e talvez algumas pitadas extras de molho picante. E você terá um café da manhã muito satisfatório (ou café da manhã para jantar) pronto para desfrutar!

Dicas para hash de carne enlatada

Aqui estão algumas dicas que aprendi ao longo dos anos sobre como fazer o melhor hash de carne enlatada:

• Salgue generosamente a água da batata. Assim como o macarrão, as batatas precisam de água bem salgada enquanto cozinham para temperá-las por dentro.
• Ferva, não cozinhe totalmente, as batatas. Você quer as batatas apenas por muito pouco macios para que terminem de cozinhar na frigideira sem desmanchar.
• Deixe as batatas secarem no vapor. Muitos de vocês aprenderam esta dica com minha receita viral de purê de batata! Depois de escorrer as batatas, deixe-as descansar na peneira por um ou dois minutos. Isso ajudará a evaporar o excesso de umidade, o que ajuda as batatas a ficarem mais crocantes na frigideira.
• Use uma frigideira grande e pesada. Uma frigideira de ferro fundido funciona perfeitamente aqui porque retém bem o calor e ajuda a desenvolver aquelas bordas douradas e crocantes. Se você não tiver ferro fundido, recomendo sua maior frigideira antiaderente.
• Pressione o hash na frigideira. Depois que tudo estiver na panela, pressione até formar uma camada uniforme para que as batatas e a carne tenham um bom contato com a superfície quente.
• Resista à vontade de mexer constantemente! Deixe o hash cozinhar sem mexer por alguns minutos de cada vez para que se forme uma crosta adequada. Em seguida, use uma espátula para virar pedaços grandes de haxixe, em vez de mexer tudo. Isso mantém os pedaços crocantes intactos!

Variações para experimentar

O hash de corned beef é super fácil e divertido de personalizar, então fique à vontade para experimentar qualquer uma dessas ideias para fazer esta receita ao seu gosto:

• Use batatas fritas congeladas em cubos. Para um atalho, sinta-se à vontade para trocar cerca de 3 xícaras de batatas fritas congeladas em cubos em vez de batatas frescas. Não há necessidade de fervê-los – basta adicioná-los diretamente na frigideira. Cozinhe por mais alguns minutos para que tenham tempo de descongelar e ficar crocante, e tente espalhá-los em uma única camada para que dourem bem.
• Adicione o repolho. Junte um punhado de repolho em fatias finas durante os últimos minutos de cozimento para obter uma vibração clássica de carne enlatada e repolho.
• Torne-o picante. Adicione jalapeño em cubos ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados ao cozinhar os vegetais.
• Troque por batata doce. Use batata-doce cortada em cubos em vez de Yukon Golds para uma mistura de sabores doces e salgados.
• Adicione os cogumelos. Refogue cremini fatiado ou cogumelos com cebola para obter um sabor umami extra.
• Cubra com queijo. Polvilhe queijo cheddar ralado ou suíço sobre o haxixe durante o último minuto de cozimento e deixe derreter.
• Adicione ervas frescas. Junte a salsa picada, a cebolinha ou a cebolinha antes de servir para dar um toque fresco de sabor.

Perguntas frequentes

0,5x1x2xPersonalizado

• 1 libra Batatas Yukon Gold, cortado em pedaços de ½ polegada
• sal marinho fino
• 2 colheres de sopa manteiga
• 1 colher de sopa azeite
• 1 cebola amarela média, cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em cubos
• 4 cravo alho, picado
• 2 xícaras carne enlatada cozida, cortado em cubos (pedaços de cerca de ½ polegada)
• 1/2 colher de chá pimenta preta recém-quebrada
• 1/2 colher de chá páprica defumada
• coberturas opcionais: ovos fritos ou escalfados, salsa fresca picada e/ou cebolinha, mostarda Dijon integral, molho picante

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  Cozinhe as batatas. Adicione as batatas cortadas em cubos a uma panela e cubra com água fria cerca de 2,5 cm. Tempere generosamente com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5–6 minutos, apenas até que as batatas estejam um pouco macias e ainda mantenham a forma. Escorra bem e deixe secar no vapor por um ou dois minutos.

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  Aqueça a frigideira. Derreta a manteiga e o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma frigideira pesada em fogo médio.

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  Cozinhe os legumes. Adicione a cebola e o pimentão vermelho. Cozinhe por 5–6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente caramelizado. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar perfumado.

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  Adicione a carne enlatada e as batatas. Adicione as batatas parboilizadas e a carne enlatada em cubos à frigideira. Tempere com pimenta preta e páprica defumada. Misture delicadamente para combinar e pressione a mistura até formar uma camada uniforme.

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  Deixe ficar crocante. Cozinhe sem mexer por 4–5 minutos, até que se forme uma crosta dourada profunda no fundo. Vire seções do hash (em vez de mexer) e pressione até formar uma camada uniforme. Repita esse processo mais 2 a 3 vezes, cozinhando por 15 a 20 minutos no total, até que o hash esteja profundamente dourado e crocante em alguns pontos.

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  Finalize e sirva. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta conforme necessário. Polvilhe com ervas se for usar, sirva quente com ovos ou suas coberturas favoritas e divirta-se!

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