Simplificamos este molho clássico, tornando-o acessível e impressionante. Em apenas alguns minutos, você criará um molho rico e aveludado que aguenta qualquercorte de bifedo básico ao divino – e o melhor, usa itens básicos de despensa para que você nem precise correr no mercado. Este será o seu ás na manga para impressionar os convidados do jantar ou se presentear em uma noite tranquila. Vá em frente, acenda algumas velas e aumente o volume do Sinatra.
Molho de bife com pimenta combina muito bem com receitas de bife deliciosas e mais magras, colocado sobre filé mignon grelhado na frigideirabifes de lombo ou lombo de vaca assados.
Planeje com antecedência quando for cozinhar um bife em qualquer ocasião especial (ou apenas porque); tudo que você precisa é de alguns ingredientes para criar este molho rico. Cozinhe o molho na mesma panela que o bife para dar um sabor extra.
O que é molho de pimenta e conhaque?
O molho de pimenta é um molho de bife popular, normalmente usado em churrascarias sofisticadas para dar ao bife um sabor picante e defumado. É ideal para cortes suaves, como o filé mignon, que tem uma textura incrivelmente macia, mas carece de um sabor robusto de carne. Mas esta receita também fica incrível com costeletas de porco ou frango.
Ingredientes do molho de pimenta para bife
- Chalotas
- Manteiga – usamos sempre manteiga sem sal
- Brandy ou conhaque – veja nossas notas abaixo
- GarotaCarnívora Ooomami, meu cogumelo umami em pó ou seu cogumelo em pó favorito. O molho inglês é outra ótima maneira de adicionar umami se você não tiver cogumelo em pó.
- Raminhos de Estragão, tomilhoou alecrim
- Pimenta Preta ou pimenta preta moída de grão grosso. Gostamos de usar uma mistura de grãos de pimenta inteiros e grãos de pimenta esmagados para adicionar textura e sabor. Você pode moê-los em um almofariz e pilão tradicional para obter uma mistura rústica de grãos de pimenta esmagados mais grossos. Não recomendamos um moedor de especiarias, pois ele pode rapidamente deixar a pimenta muito fina.
- Caldo de carne – caldo de osso ou caldo de carne também funcionam.
- Creme de leite
Como fazer molho de pimenta e conhaque
- Adicione a manteiga a uma frigideira grande de ferro fundido pré-aquecida em fogo médio a médio-alto. Assim que a manteiga derreter, adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas.
- Deglaze com um pouco de conhaque, despejando um pouco com cuidado. O líquido frio que atinge a panela quente irá borbulhar, vaporizar e ferver rapidamente, portanto, tenha cuidado. Use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela (veja nossa sugestão acima sobre usar uma panela que acabou de cozinhar um bife para dar ainda mais sabor). Em seguida, deixe o licor ferver e reduza pela metade.
- Em seguida, reduza o fogo para médio alto e adicione lentamente o caldo de carne, o estragão fresco e os grãos de pimenta; bata para combinar.
- Cozinhe por mais 3-5 minutos antes de retirar a panela do fogo e adicionar lentamente o creme de leite.
- Em seguida, volte ao fogo médio-baixo e cozinhe até o molho de pimenta engrossar e reduzir pela metade, o que levará mais 3 a 5 minutos.
- Por fim, retire os talos do estragão e tempere com sal a gosto. Se quiser uma cor fresca, adicione um pouco de estragão fresco picado no final, antes de servir.
Dicas de receitas de especialistas
- Nós usar conhaque nesta receita de molho de pimenta, mas bourbon, conhaque ou uísque também funcionam.O licor cozinha, deixando um sabor sutil e único do conhaque. No entanto, adicionar caldo de carne ou caldo extra funcionará se você se opuser ao uso de bebidas destiladas em sua cozinha.
- Quer mesmo levar esta receita a um nível mais alto? Adicione cogumelos portobello salteados a este delicioso molho logo no final, antes de espalhar sobre os bifes.
- Nós usar estragão para um sabor sutil de ervas para enfatizar nossos bifes favoritos, mas alecrim e tomilho funcionam nesta receita. Lembre-se de que o alecrim é uma erva mais forte e picante.
Esta receita é melhor usando a mesma panela que acabou de cozinhar o bife, sem lavá-lo no meio. Basta fazer este lindo molho diretamente na frigideira enquanto os bifes descansam. Os respingos de bife adicionam uma profundidade fantástica a esta ótima receita, e quando você deglaçarvocê obtém um sabor ainda mais carnudo.
Receitas de bife para combinar com este molho de bife com pimenta
Se você está procurando uma receita deliciosa para experimentar este molho de panela, considere um destes bifes de dar água na boca:
Como armazenar molho de bife de pimenta
Frigorífico: Você pode guardar esse molho na geladeira por até três dias em um recipiente hermético, mas se não usar até lá, recomendamos descartá-lo. Basta deixá-lo descansar em temperatura ambiente por 30 minutos e reaquecê-lo em uma frigideira pequena em fogo baixo antes de servir.
Não recomendamos congelar este molho para depois.
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Este saboroso molho de pimenta é perfeito para filés ou outros bifes magros que se beneficiam de um molho de dar água na boca. É rápido e fácil de fazer e é o molho cremoso de bife perfeito para servir em um jantar noturno sofisticado!
- 1 Chalota picado
- 2 colher de sopa Manteiga dividido
- ½ xícara conhaque
- 1 colher de chá oomami
- 2 raminhos de estragão
- 1 colher de sopa Pimenta em grão
- ½ xícara Estoque
- ½ xícara Creme Pesado
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Adicione a manteiga a uma frigideira grande de ferro fundido pré-aquecida em fogo médio a médio-alto.
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Assim que a manteiga derreter, adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas, 3 a 5 minutos.
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Deglaze com um pouco de conhaque, despejando um pouco com cuidado e raspando os pedaços dourados grudados no fundo da panela.
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Cozinhe e reduza o líquido pela metade
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adicione lentamente o caldo de carne, o estragão fresco e os grãos de pimenta; bata para combinar.
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Cozinhe por 3 a 5 menos.
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Retire do fogo e acrescente o creme de leite, mexendo para incorporar.
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Retorne à frigideira ao fogo médio-baixo e cozinhe até engrossar, mais 3 a 5 minutos, tomando cuidado para não deixar o líquido ferver.
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Retire do fogo e descarte os raminhos de estragão. Se desejar, adicione estragão fresco picado para dar um toque de cor.
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Tempere com sal a gosto e sirva imediatamente sobre o seu bife preferido.
Usamos conhaque nesta receita, mas bourbon, conhaque ou uísque também funcionam.
Para obter o melhor sabor, use a frigideira onde os bifes foram tostados. Enquanto os bifes descansam, cozinhe o molho na mesma panela, retirando o brilho da panela ao adicionar o conhaque para obter um sabor rico e carnudo.
Este molho é melhor servido imediatamente quente, mas pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e reaquecido delicadamente em uma frigideira em fogo médio-baixo.
Este molho é perfeito sobre filé mignon grelhado na frigideirafilé mignon grelhado ou filé mignon inteiro sous vide assados. No entanto, também funciona muito bem com frango embrulhado em bacon ou até mesmo costeletas de porco grelhadas na frigideira..
Servindo: 1g | Calorias: 236calorias | Carboidratos: 4g | Proteína: 1g | Gordo: 17g | Gordura saturada: 11g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 4g | Gordura trans: 0,2g | Colesterol: 49mg | Sódio: 173mg | Potássio: 103mg | Fibra: 1g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 711UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 44mg | Ferro: 1mg
Curso: Molho
Cozinha: Francês
Perguntas frequentes sobre molho de bife com pimenta e conhaque
Qual é o gosto do molho de pimenta?
O Molho de Pimenta Brandy terá um sabor suave de pimenta proveniente dos grãos de pimenta inteiros, que é cortado e suavizado pelo molho rico e macio. Esta receita cremosa de molho de pimenta tem um toque de conhaque e fica ainda mais rica fervendo caldo de carne, cogumelo umami em pó para acentuar o sabor umami profundo e estragão.
Quais são alguns erros comuns do molho de pimenta?
Certifique-se de usar o fond da panela para um molho mais rico, adicione o creme de leite na hora certa e não deixe que se parta, e use pimenta fresca inteira para obter o melhor sabor.
Como faço para deixar meu molho de pimenta mais espesso?
Deixe o creme ferver em fogo baixo por alguns minutos para engrossar.
Como fazer molho de pimenta para bife sem álcool?
Troque o conhaque por caldo de carne ou caldo de galinha para fazer sem álcool. Ele perderá um pouco do sabor característico, mas ainda será um delicioso molho de bife.
