O lombo é o ponto final de todos os cortes de carne de porco suculentos e saborosos. É pequeno o suficiente para cozinhar rapidamente e mantém uma mordida macia. Mas pode ser cozido na brasa e ainda assim manter todas as suas qualidades? Com certeza, e pode ser o seu truque preferido para grelhar no verão. Isso é como grelhar um lombo de porco perfeitamente todas as vezes.

Lombinho de Porco, Corte do Cavalheiro.

Muitas vezes esquecido, o lombo é um dos meus cortes preferidos para refeições impressionantes.

Pegue o lombo de porco, o corte de porco do cavalheiro, que vem da parte de trás do porco e é bem menor e não deve ser confundido com o próprio lombo.

O que é lombo?

Um nome não é apenas um nome quando se trata de cortes de carne. É fácil saber do que se trata algo (dica, está no título). Com o título macio + lombo, você sabe que este é um corte excepcional, magro e pronto para ser devorado.

O lombo é frequentemente encontrado em embalagens pequenas com dois lombinhos de meio quilo, que geralmente são de cor rosa claro, por cerca de US $ 5,50 o quilo. O lombo é significativamente mais caro do que o lombo, mas a carne de porco ainda é uma proteína acessível quando se mantém uma dieta variada.

Se você está curioso para saber mais sobre a carne suína e a agricultura por trás dela, tenho um artigo sobre as principais perguntas e respostas dos consumidores para um mergulho mais profundo.

Melhor maneira de cozinhar lombo de porco

Freqüentemente, você verá o lombo tostado na frigideira rapidamente para dourar as bordas e depois terminar delicadamente no forno. Devido ao seu pequeno tamanho e necessitando apenas de alcançar 145°F para servir, cozinha incrivelmente rápido.

Qualquer método de cozimento rápido é a melhor opção para esse corte. Assar no fornofumandoe, claro, grelhar são todas opções perfeitas. Evite cozimentos longos e lentos, pois o lombo pode desfiar, mas não tem a gordura que enriquece um refogado ou cozimento lento.

Ao contrário do lombo, que adoro cozinhar lentamente, ou da grelha que precisa de mais tempo devido ao seu tamanho, esse corte é melhor servido fatiado em medalhões finos para que você ainda consiga uma mordida macia no garfo.

A carne de porco é incrível com uma variedade de sabores, do doce ao salgado para celebrar a carne. Acompanha bem qualquer marinada de porcosabores asiáticos complexos, toque latino simples e clássicos caseiros e reconfortantes como cebola e maçã. É realmente um corte versátil que pode ser combinado com praticamente qualquer combinação que você possa imaginar, o que o torna tão divertido de experimentar.

Ingredientes de lombo de porco grelhado

Para a carne de porco grelhada:

• lombo de porco, em temperatura ambiente
• esfregar trufas ativadas com carvão, esfregar mel ancho ou seus temperos de churrasco favoritos / esfregar seco

Para o molho de frutas com caroço:

• Abacate
• Nectarinas
• Cerejas
• Coentro, a gosto
• Sal Kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto

Como grelhar lombo de porco

Prepare a grelha:

1. Pré-aqueça sua grelha por calor direto a 400 graus F e limpe e lubrifique as grelhas.

Prepare a carne de porco:

1. Retire a carne de porco da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
2. Em uma tigela pequena, misture a pasta de trufas ativadas com carvão e a pasta de mel ancho.
3. Esfregue a mistura de especiarias em todos os lados da carne de porco.

Faça a salsa:

1. Em uma tigela, misture o abacate, as nectarinas e as cerejas.
2. Adicione o coentro à mistura de frutas e misture bem.
3. Tempere com sal a gosto.

Grelhe a carne de porco:

1. Coloque o lombo de porco esfregado na grelha pré-aquecida. Gire a cada 2 minutos para garantir cozimento e carbonização uniformes, sem cozinhar demais. Isso permite queimar uniformemente em todos os lados, o que lhe dará uma textura geral melhor do que apenas marcas de grelha.
2. Cozinhe a carne de porco até atingir uma temperatura interna de 140 graus F com um termômetro de leitura instantânea. Continue virando conforme necessário.
3. Deixe a carne de porco descansar até que a temperatura interna atinja 145 graus F antes de fatiar.

Servir:

1. Sirva a carne de porco fatiada sobre uma cama de verduras ricas, coberta com o molho fresco de frutas de caroço.
2. Corte a carne de porco em medalhões finos de ½ polegada, inclinados contra as fibras.

Dicas de receita de lombo de porco grelhado

Como temperar o lombo de porco

Tempere o lombo de porco com uma simples mistura seca de ervas e especiarias. Na receita abaixo, apresentamos sabores latinos como cominho, pimenta em pó e um toque de doçura. A ideia é fixar sabores que se harmonizem com o sabor suave da carne de porco. Molhar este aqui no molho abafaria a simplicidade e, como todos os grandes cortes, acho que mantê-lo simples mostra melhor a carne.

Adicionar um toque de ácido no final, junto com o coentro fresco, traz um toque de verão ao prato e o anima.

Quanto lombo de porco por pessoa

Em média, um lombo de porco, com cerca de meio quilo de carne, serve três pessoas. Porém, você conhece melhor seus comedores e quem pastará mais ou menos. No entanto, ao planejar uma festa, 1 libra para cada 3 pessoas é um bom ponto de partida. (O que também torna um único lombo perfeito para aqueles jantares noturnos. Apenas dizendo)

Temperatura para grelhar lombo de porco

Carne de porco cozida demais é o pesadelo que a geração de nossos pais viveu. Não faça isso. A ciência provou que a carne de porco é melhor servida com o centro rosa claro a 145 graus. Acredite em mim, qualquer coisa além disso não é bom.

Use um termômetro de carne enquanto cozinha para saber exatamente quando puxar e descansar a carne. Além disso, você deve descansar a carne antes de cortá-la. Isso permite que os sucos se estabeleçam e manterá cada fatia úmida durante o corte.

É muito fácil! Esfregar simples, grelhar rápido, temperatura perfeita e descansar. Isso é tudo que você precisa para dominar esse corte.

Para uma dica: Não tem fumante? Experimente usar lascas de madeira em uma churrasqueira a gás para obter aquele rico sabor de churrasco.

O que servir com lombo de porco grelhado

Nos meses de verão, corte os medalhões e sirva em xícaras de alface acompanhadas de molho de frutas frescas (manga ou abacaxi), feijão preto e chimichurri de coentrojunto com um pouco de arroz, se você estiver com vontade. Isso também funciona bem com tortilhas de milho ou farinha. Ou com uma salada de verão fresca e crocante, couve assada ou batatas para alevinos.

Se você já experimentou esta receita, adoraria saber com o que combiná-la!