Quer cozinhar um peru perfeitamente suculento com pele dourada e crocante? Nosso método testado e comprovado de assado no forno oferece resultados de dar água na boca, mesmo para anfitriões de Ação de Graças pela primeira vez.
Estamos encarregados do pássaro natalino há anos e orientaremos você em todas as etapas cruciais, desde a escolha do pássaro ideal até alcançar aquele marrom dourado digno do Instagram. Nossa receita testada pelo tempo garante carne úmida e pele saborosa, enquanto nossas dicas de especialistas ajudam você a evitar erros comuns que cometemos antes de aperfeiçoarmos o processo do início ao fim.
O jantar de Ação de Graças é como o Super Bowl das refeições. Você tem tanta coisa acontecendo que pode ser fácil ficar sobrecarregado, especialmente se você tiver a tarefa de fazer o peru para o Dia de Ação de Graças. Neste guia, compartilharemos instruções passo a passo para a melhor receita de peru que você já comeu, para que não precise se estressar!
🎥 Veja como cozinhar peru no forno
Você vai adorar este peru assado clássico
Estamos pegando um peru totalmente descongelado com ervas, vegetais e alho e transformando-o no peru perfeito para o Dia de Ação de Graças! O que adoramos nesta receita é que é um método de cozimento atemporal que todos podem dominar e que não requer nenhum equipamento ou ferramenta de cozinha sofisticado.
Primeiro, para obter um peru assado mais suculento e uma pele mais crocante, começamos com um salmoura de peruespecificamente um salmoura úmidamas você sempre pode fazer um salmoura seca se preferir. Em seguida, colocamos alguns vegetais em uma assadeira, recheamos a ave com ervas e assamos em temperatura mais baixa para cozinhar lentamente a carne do peru. Depois aumentamos o fogo para dar ao nosso pássaro a pele crocante que ele merece! Finalmente, destrinchamos nosso pássaro e o cavamos.
E por mais que amemos receitas de peru, como a nossa Peru Defumado de Ação de Graçasou peru recheado Peru Defumado Traegeresta é a nossa forma preferida de entregar um peru úmido com pele dourada que todo mundo adora. Se você estiver com pouco tempo ou quiser eliminar as suposições na hora de cozinhar, experimente nosso Spatchcock Turquia.
O que você precisa para cozinhar peru no forno
Se for a sua primeira ou centésima vez, esta receita de peru assado é tão testada quanto possível. Com carne suculenta e sabor clássico de assado, este é o icônico peru do Dia de Ação de Graças. Depois de aprender a cozinhar um peru no forno, você estará pronto para todos os acompanhamentos e sobremesas!
Peru inteiro – 12-14 libras de peru fresco. Certifique-se de que os miúdos e o pescoço sejam removidos da cavidade e reservados para o molho de miúdos. Procuramos perus frescos para esta receita e não recomendamos perus Kosher porque já têm sal adicionado que pode alterar o sabor.
Cebolas– amarelo, branco ou doce
Limões
Cenouras
Salsão
Dentes de alho + um Cabeça inteira de alho
Caldo de galinha ou caseiro caldo de peru.
Folhas de louro
Ervas frescas (salsinha, sábio, tomilho)
Kosher Sal e preto recém moído pimenta
Sem sal Manteiga
Como assar um peru no forno
Antes de começar, certifique-se de descongelar o peru e remover o pescoço do peru e o saco de miúdos de dentro da ave. Confira nosso guia em como descongelar um peru para ter tempo suficiente para ter esta receita perfeita de peru assado na mesa a tempo para o jantar de Ação de Graças.
1. Salgue o peru
Primeiro, fazemos um salmoura úmida e deixe o peru submerso na salmoura. Uma regra geral é deixar o peru submerso na água para cada 1-2 quilos de peru.
Em seguida, retire o peru da salmoura e seque-o com papel toalha. Não se esqueça de secar muito bem a cavidade do peru também. Agora, encontre um local para ele em uma gradinha, em cima de uma assadeira ou prato, e deixe secar na geladeira por um ou dois dias inteiros.
2. Prepare o peru
Em seguida, pré-aqueça o forno a 325 graus F. Certifique-se de que as prateleiras do forno estejam configuradas para facilitar o deslizamento do peru mais tarde.
Quando estiver tudo pronto, pegue duas cebolas, um limão, algumas cenouras e três talos de aipo. Jogue-os no fundo da assadeira. Não se esqueça de esmagar esses 7 dentes de alho e adicioná-los à mistura. Despeje o caldo de galinha, acrescente as folhas de louro e vamos às corridas.
Dentro da cavidade do peru, coloque o restante da cebola e do aipo, junto com a salsa, a sálvia e o tomilho amarrados com barbante de cozinha, as metades do limão fatiado e a cabeça do alho.
Levante suavemente a pele do peru do peito com os dedos. Comece na borda da cavidade, passe os dedos entre a pele e a carne e deslize cuidadosamente para frente. É aqui que você esconde pequenos pedaços de manteiga de ervas entre a pele e a carne do peru. Ele vai derreter e deixar o peru ainda mais delicioso enquanto cozinha.
Agora é hora de amarrar o peru. Faça isso puxando suavemente as pernas e prendendo-as com barbante de açougueiro. Para dominar isso, veja nosso guia passo a passo e vídeo em Como amarrar um peru.
Coloque o peru preparado na grelha, com o peito para cima, e coloque-o na assadeira bem em cima dos vegetais.
3. Asse o peru no forno
Use nosso guia útil sobre quanto tempo para cozinhar um peru por quilo para uma estimativa fácil de quanto tempo levará.
Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 45 minutos. Enquanto estiver lá, regue-o bem com aquelas saborosas gotas da frigideira usando um pincel ou um pincel de peru. Em seguida, cubra o peito de peru com papel alumínio e deixe assar por mais 50-60 minutos.
Agora, tire a panela do forno, aumente o fogo para 400 graus e regue bem o peru com as gotas de peru ou manteiga derretida adicional. Retire o papel alumínio do peito, coloque-o de volta no forno e deixe cozinhar por mais 45-60 minutos. Fique de olho para não ficar muito marrom por cima. Procuramos um marrom dourado, não um marrom escuro.
Você deseja que a temperatura interna da carne do peito atinja 165 graus F e a parte mais grossa da coxa atinja 170 graus F com um termômetro de leitura instantânea. Não se esqueça de verificar a parte mais grossa do peito e da coxa para ter certeza de que está bem cozido. Se ainda não estiver bem, deixe mais 20 a 30 minutos no forno, verificando a cada 10 a 15 minutos. E sempre confie no seu termômetro de carne de leitura instantânea para obter resultados mais precisos. Os tempos variam dependendo do tamanho da ave.
4. Descanse, corte e sirva
Quando o peru perfeito estiver pronto, retire-o do forno e deixe-o descansar por 30 minutos antes de começar a cortá-lo. Você pode conferir nossoComo esculpir um peruguia para mais informações!
Dicas de peru no forno
Deixe a ave descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar para obter uma pele super crocante e um cozimento mais uniforme.
Dependendo do tamanho do seu pássaro, pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento do peru. Recomendamos um peru de 12 a 14 libras.
A melhor ferramenta que você pode ter para conseguir um peru perfeito é um termômetro digital de carne de qualidade. Nós usamos Termoworks (que não estão listados na Amazon), mas eles realizam vendas regularmente no Thermapen One. Eles são a nossa escolha preferida para cozinhar. Confira todas as nossas marcas e ferramentas recomendadas em nosso Página da loja.
Variações para assar peru no forno
Precisa acelerar o tempo de cozimento do peru? Considere remendar seu peru. Este passo mudará totalmente o seu jogo de peru, reduzindo o tempo de cozimento e proporcionando mais área de superfície para temperar.
Outra grande variação é mudar a mistura de especiarias. Você pode usar uma mistura de churrasco ou uma mistura de limão e pimenta para mudar os sabores. Ou use uma manteiga composta diferentesob a pele para realmente infundir o pássaro com sabores diferentes que podem adicionar um brilho à mesa do Dia T.
Servindo Peru Assado
Regue sua suculenta carne de peru com alguns deliciosos molho de peru! Quanto aos acompanhamentos do Dia de Ação de Graças, sirva seu peru esculpido com algumas receitas populares do Dia de Ação de Graças, como Couve de Bruxelas Defumada com BaconMolho Ceto de Cranberrye caçarola de feijão verde para o jantar de feriado perfeito!
Harmonização de vinhos:
Adoramos combinar peru cozido com um Chardonnay amanteigado ou até mesmo um Pinot Noir leve.
Armazenar
Guarde as sobras de peru em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Você também pode congelar o peru por até 4 meses. Muitas vezes reservamos um tempo para retirar imediatamente a carne dos ossos e dividir as sobras para fazer sobras de receitas de peru e refeições fáceis para os próximos dias. Também usamos a carcaça para sobras de sopa de peru ou caldo de peru caseiro.
Veja como reaquecer seu peru:
Método de Forno
Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
Cozinhe um pouco de caldo de galinha no fogão.
Pegue uma assadeira e adicione as fatias de peru.
Coloque um pano de prato sobre as fatias.
Despeje o caldo de galinha fervido sobre a toalha até ficar úmido. Você não quer que suas fatias de peru fiquem nadando no caldo.
Embrulhe tudo em papel alumínio.
Asse por 15 minutos.
Método de microondas
Pegue uma assadeira pequena ou um prato adequado para micro-ondas.
Disponha as fatias de peru no prato.
Umedeça uma toalha de papel com água ou caldo de galinha e coloque por cima das fatias.
Microondas em intervalos de 30 segundos até aquecer.
Não sabe o que fazer com as sobras? Faça este sanduíche marrom quente ou um sanduíche de peru restante!
Esta é a melhor receita de peru de Ação de Graças que você encontrará nesta temporada de festas, com passos simples e um resultado final delicioso! Uma mordida e sua família ainda estará falando sobre este peru perfeitamente assado no Natal!
Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.
Peru assado de forma simples: siga nossas instruções infalíveis para servir um pássaro suculento que fará com que todos perguntem por alguns segundos! 🦃🍽️
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Ar seco:
Se você não colocar a ave em salmoura, ainda recomendamos secar ao ar durante a noite para obter a pele mais crocante.
Retire da salmoura e seque. Certifique-se de secar completamente a cavidade também.
Aninhe o peru em uma gradinha em cima de uma assadeira ou prato e seque ao ar livre na geladeira por 24 a 48 horas.
Cozinhe o peru:
Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Ajuste as grades do forno para que o peru na assadeira deslize para dentro e para fora facilmente.
Quando estiver pronto para cozinhar, coloque 2 cebolas, 1 limão, cenoura e 3 talos de aipo no fundo de uma assadeira.
Esmague os 7 dentes de alho e adicione-os também.
Despeje o caldo de galinha e acrescente as folhas de louro.
Em seguida, coloque o restante da cebola e do aipo na cavidade do frango, junto com as ervas amarradas.
Adicione o limão cortado ao meio e a cabeça do alho também.
Em seguida, trabalhando com os dedos, puxe suavemente a pele do seio para cima. Faça isso trabalhando com a pele na borda da cavidade, deslizando os dedos entre a pele e a carne.
Deslize com cuidado para frente, soltando a pele da carne.
Em seguida, adicione a manteiga em pequenos pedaços entre a pele e a carne. Ele vai derreter sobre o peru enquanto cozinha.
Amarre o peru prendendo as pernas com barbante de açougueiro.
Coloque o peru na grelha, com o peito para cima, e aninhe a grelha na frigideira sobre os vegetais.
Leve a assadeira com o peru ao forno e leve ao forno por 45 minutos.
Regue com as gotas usando um pincel ou espanador de peru, cubra o peito com papel alumínio e asse o peru por mais 50-60 minutos.
Retire a panela do forno e aumente o fogo para 400 graus. Enquanto o calor aumenta, regue novamente o peru.
Retire o papel alumínio do peito, leve o peru ao forno e cozinhe por mais 45 a 60 minutos, observando para que a ave não fique muito dourada por cima.
Regue o pássaro toda vez que verificar.
Cozinhe o peru até que o peito atinja 165 graus F e as pernas estejam a 170 graus F. Verifique se a carne da parte mais grossa do fundo da ave também está cozida.
Se o peru não estiver quente, volte ao forno por mais 20 a 30 minutos.
Sempre use um termômetro de leitura instantânea para obter resultados mais precisos.
Descanse e sirva:
Retire cuidadosamente o peru do forno.
Levante a grelha e transfira-a cuidadosamente, com o peru assado, para uma tábua limpa para descansar.
Cubra o pássaro frouxamente com papel alumínio e deixe-o descansar por 30 minutos antes de cortá-lo.
Certifique-se de descongelar o peru antes de começar. Se precisar de dicas sobre isso, consulte nosso guia emcomo descongelar um peru.
Deixe a ave descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar para obter uma pele super crocante e um cozimento mais uniforme.
Dependendo do tamanho do seu pássaro, pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento do peru. Recomendamos um peru de 12 a 14 libras.
A melhor ferramenta que você pode possuir para conseguir um peru perfeito é um digital de qualidade termômetro de carne. Nós usamos Termoworks (que não estão listados na Amazon), mas eles realizam vendas regularmente no Thermapen One. Eles são a nossa escolha preferida para cozinhar. Confira todas as nossas marcas e ferramentas recomendadas em nosso Página da loja.
Sempre assamos nossos perus descobertos e só usamos papel alumínio para cobri-los se notarmos que uma mancha está dourando mais rápido do que outra. Podemos cobrir o peito com papel alumínio para protegê-lo, enquanto deixamos as pernas cozinharem um pouco mais.
Qual é o segredo de um peru úmido?
O segredo para um peru úmido é não cozinhá-lo demais. Use um termômetro digital de carne para garantir que o peito atinja 165 e a perna atinja 175 para peru úmido. Outra ótima maneira de adicionar umidade é umsalmoura.
Qual é o truque para deixar a pele crocante do peru?
A pele realmente crocante de um peru tem duas partes (e não, uma delas é não cozinhá-lo demais). Comece com a pele muito seca. Isso ajudará a desenvolver a crocância inicial. A segunda coisa é pincelar o peru com manteiga ou óleo após cerca de 45 minutos de cozimento. O óleo ajudará a pele a ficar crocante quando o peru terminar de cozinhar.
POSSO USAR UM PERU CONGELADO PARA ESTA RECEITA?
Não, você precisa descongelar o peru antes de cozinhar. Vá para nosso Como descongelar um peru guia para melhores resultados!
Quantas horas leva para assar um peru?
O tempo para cozinhar um peru depende do tamanho do peru, mas geralmente cerca de 2 a 2 horas e meia é o tempo que leva para assar um peru.
Quanto tempo você assa um peru por quilo?
Uma regra geral é 13 minutos para cada quilo de peru a 350 graus F.
O peru assado pode ser rosa?
As aves precisam ser cozidas a uma temperatura interna segura de 165°F na parte mais espessa da carne branca, de acordo com o USDA. Levamos nossa carne escura a 170°F. A carne escura terá uma cor mais escura, mas não rosada. É importante, ao assar um peru inteiro, verificar as partes mais grossas da carne branca e escura com um termômetro digital para obter resultados precisos.
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