Receita perfeita de bife de cowboy defumado mal passado – menina carnívora

Esqueça cortes delicados – estamos falando sobre o lombo com osso que vai deixar seus convidados de queixo caído. Com 7 a 10 centímetros de osso restantes para aquela apresentação estilo homem das cavernas, este não é apenas um receita de bifeé uma declaração.

Preocupado em lidar com um corte tão impressionante? Ninguém quer desperdiçar dinheiro, e este certamente é mais caro. Nossa receita fácil de fumar ajuda você a obter um equilíbrio perfeito entre sabor defumado e maciez suculenta, mesmo para iniciantes. Continue lendo para saber a escolha ideal da madeira, a temperatura e a selagem reversa crucial para obter uma crosta que o fará desmaiar.

Prepare-se para ver os olhos dos seus amigos brilharem enquanto você apresenta esta obra-prima original e cheia de sabor.

Um bife de cowboy cru e marmorizado polvilhado com sal sobre uma superfície escura e salpicada.

O que é um Cowboy Ribeye?

O Cowboy Ribeye, também conhecido como Cowboy Steak, é um bife de lombo com osso que inclui uma pequena seção da costela. Maior que um típicolombomas menor que umbife tomahawko Cowboy Ribeye ainda tem tamanho e osso impressionantes, o que contribui para seu sabor rico e apresentação digna do Instagram.

Este corte é particularmente bom para grelhar devido ao seu preço em comparação com a machadinha maior e à capacidade do osso de realçar o sabor e a umidade durante o cozimento. Fumar o bife em temperatura baixa antes de selá-lo em fogo alto garante uma maciez que derrete na boca, com uma crosta crocante e caramelizada do Reação de Maillard.

Um bife cru em uma assadeira preta com uma xícara de pimenta, uma xícara de sal e um pedaço de manteiga sobre uma superfície de azulejos hexagonais.

Ingredientes para um Ribeye de Cowboy Defumado

Sal Kosher
1 Cowboy Ribeye com osso, com aproximadamente 5 a 7 centímetros de espessura. Na hora de comprar procure uma espessura uniforme e boa marmoreio. Pode ser difícil cozinhar uniformemente se houver uma grande bolsa de gordura irregular. Procure uma cor vermelha brilhante. E se você realmente quer fazer valer o dinheiro, opte por um carne bovina de primeira qualidade. Tenha cuidado ao comprar este corte de carne online, vá direto ao açougue local. Vimos variações no comprimento do osso, o que pode ser decepcionante quando você está pagando muito dinheiro por um bife.
Manteiga, para regar e finalizar. Usamos manteiga com sal para regar na frigideira e finalizamos com nosso manteiga composta de ervas para churrascaria pelas ervas frescas e brilhantes.
Pimenta preta, moída na hora

Como fazer bife de cowboy defumado

Nós usamos o método de busca reversa para atingir uma temperatura média-rara perfeita por dentro e uma crosta tostada por fora.

Prepare o bife:
- Seque bem o bife com papel toalha.
- Tempere generosamente todos os lados, inclusive as bordas, com sal kosher.
- Coloque o bife sobre uma gradinha sobre uma assadeira e leve à geladeira, descoberto, por 24 a 48 horas para realçar o sabor e a textura.
Prepare o fumante:
- Pré-aqueça seu fumante a 250 graus F. Veja as notas no cartão de receitas para churrasqueiras a gás, churrasqueiras a carvão e fumantes de pellets.
- Coloque o bife temperado na grelha e feche a tampa.
- Fume o bife até que esteja cerca de 10 a 15 graus abaixo da temperatura interna final desejada – puxe-o a 115 graus F para um final mal passado.
Sele o bife:
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou aço carbono em fogo médio-alto.
- Coloque o bife na frigideira quente e frite por cerca de 60 segundos até formar uma crosta rica.
- Vire o bife, adicione algumas colheres de manteiga e regue continuamente, espalhando a manteiga derretida sobre o bife.
- Sele por mais 60 segundos e depois sele brevemente as bordas segurando o bife com uma pinça.
- O bife subirá mais 5 a 10 graus durante o cozimento e mais 5 graus enquanto descansa, então use isso para ajudá-lo a determinar o que temperatura do bife você quer.
Descanse e sirva:
- Transfira o bife para uma tábua e cubra com mais manteiga (experimente manteiga composta com infusão de ervas para dar sabor extra).
- Deixe o bife descansar por 5 a 7 minutos para permitir que o suco seja redistribuído.
- Corte cuidadosamente a carne do osso e fatiar na contramão em tiras finas.
- Disponha as fatias numa travessa, usando o osso como guarnição, e tempere com uma pitada final de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Um bife de cowboy cru com sal é colocado em um defumador em uma prateleira de metal, com uma sonda de termômetro de carne inserida nele.

Um bife grelhado cozinhando em uma frigideira de aço carbono no fogão.

Dicas para meninas carnívoras para um bife de cowboy perfeito

Salmoura a seco: O processo de salmoura a seco ajuda a amaciar o bife e a fixar os sabores. É o único passo que nunca pulamos toda vez que grelhamos tipo de bife.
Temperatura de monitoramento: Use um termômetro de carne confiável para monitorar a temperatura interna do bife durante a defumação e tostamento.
Descansando: Deixar o bife descansar antes de fatiar é fundamental para manter sua suculência.

Um pedaço de carne bem cozido e dourado com osso em uma frigideira no fogão.

Que madeira usar para bifes de cowboy defumados?

Quando se trata de melhor madeira para defumar carnenós amamos nogueira. É um clássico e a carne bovina aguenta o sabor. Post oak é o segundo favorito, com um pouco de cereja adicionado apenas para dar cor. Nós usamos Madeira Ocidental porque é seco em estufa e queima consistentemente para nós todas as vezes.

Também recomendamos o uso de pedaços de madeira verdadeira ou carvão briquetado, livre de produtos químicos ou enchimentos. Nós usamos Marca Cowboy.

Para fumantes de pellets, adoramos usar Pelotas de carvão Jack Daniel’s para adicionar sabor de fumaça que de outra forma não conseguiríamos. Nossa segunda opção é o Carvão da marca Cowboy e pellets de nogueira.

Close-up de lombo de cowboy fatiado e mal passado, temperado com ervas e pimenta em um prato preto.

Acompanhamentos para bifes de cowboy defumados

Sirva o grosso bife de cowboy com acompanhamentos clássicos, como assado oubatatas defumadaslegumes grelhados, bruxelas gratinadasou uma salada simples.Também adoramos cobrir este bife grande com uma pilha de cebolas caramelizadas. Para torná-la uma verdadeira experiência gastronômica, combine-a com garras de caranguejo de pedra cozidas no vapor.

Onde o sabor do fumo é bom para a parte externa do bife, achamos que esses cortes grossos costumam ser acompanhados de um bom molho de bife. Considere servir isso com ummolho de tábua,Manteiga de vaqueiroou mesmo o nosso favoritomolho de queijo azulpara amplificar o sabor.

Harmonização de vinhos:

Este bife grande e ousado aguenta vinhos grandes e ousados. Recomendamos fortemente um Petit Syrah, Tempranillo ou Sangiovese.

Sobras e reaquecimento

Depois de esfriar, embrulhe bem as sobras em papel alumínio e guarde na geladeira por até 4 dias.

Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 325 graus F. Embrulhe a carne em papel alumínio e leve ao forno por 10 a 15 minutos até aquecer bem.

Corte as sobras em cubos e use-as em sanduíches e sopas saudáveis, como bife e batatacom nachos ou ovos mexidos.

Dominar o bife de cowboy defumado não só fará com que você sinta que aprimorou suas habilidades na grelha, mas também tornará qualquer refeição um banquete memorável. É um corte divertido tanto para jantares familiares casuais quanto para reuniões ou celebrações sofisticadas, garantindo que todos saiam da mesa satisfeitos.

Mais receitas de bife épicas

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Transforme seu quintal em uma churrascaria de primeira linha com nossa receita de bife de cowboy defumado. Aprecie os sabores ricos e defumados de um bife de cowboy perfeitamente defumado com nossa receita fácil. Espere sabores ousados, um centro perfeito para mal passado e carne macia. Esteja avisado: assim que as pessoas experimentarem, elas poderão começar a pedir reservas para o jantar!

Para o bife de cowboy

▢ 1 colher de sopa Sal Kosher
▢ 2 1/2 – 3 libras Bife de lombo de cowboy com osso
▢ 6 colher de sopa Manteiga

Para enfeitar

▢ Pimenta preta provar
▢ 2 colher de sopa manteiga composta experimente nossa manteiga composta de ervas para adicionar sabores frescos e brilhantes.

Prepare o bife:

Retire o bife da embalagem e seque.
Tempere generosamente por todos os lados, inclusive nas bordas, com o sal kosher.
Coloque-o sobre uma gradinha e coloque-o sobre uma assadeira na geladeira por 24 a 48 horas.

Prepare o fumante:

Pré-aqueça seu fumante a 250 graus F.
Coloque o bife na grelha, feche a tampa e deixe o bife fumegar até atingir 10 a 15 graus abaixo da temperatura interna final desejada com um termômetro digital de carne. Para nós, isso é mal passado (130 graus F), então retiramos o bife do defumador a 115 graus F.

Sele o bife

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou de aço carbono em fogo médio-alto.
Adicione o bife de cowboy defumado à frigideira e frite ao lado, por cerca de 60 segundos, até formar uma boa crosta.
Vire o bife e adicione a manteiga por cima.
À medida que a manteiga derrete, regue continuamente o bife com ela, colocando-o de volta por cima da carne.
Sele o bife por mais 60 segundos, para conseguir uma boa selagem deste lado também.
Usando uma pinça comprida, segure o bife para selar também as bordas.

Descanse e sirva:

Retire o lombo de cowboy da frigideira e coloque sobre uma tábua limpa com borda para descansar.
Adicione mais 2 colheres de sopa de manteiga por cima do bife (preferimos nossa manteiga composta de ervas) e deixe o bife descansar por 5 a 7 minutos.
Para fatiar o bife, corte cuidadosamente a carne do osso e depois corte o lombo em tiras finas na contramão.
Disponha o bife numa travessa, usando o osso como guarnição e polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora para servir.

Tempo de cozimento:

Um bife de cowboy de 2 a 3 polegadas fumado numa grelha regulada para 250 graus F leva cerca de 25-30 minutos para atingir uma temperatura interna de 115-120 graus F.
Para resultados mais precisos, use um termômetro digital de carne. Certifique-se de que a sonda esteja inserida no centro da carne, mas sem tocar no osso.
O bife subirá mais 5 a 10 graus durante o cozimento e mais 5 graus enquanto descansa, então use isso para ajudá-lo a determinaro desejadotemperatura do bife.

Para uma churrasqueira a gás:

Prepare o bife conforme as instruções.
Pré-aqueça sua churrasqueira acendendo todos os queimadores. Limpe e lubrifique as grelhas.
Crie um fogo de duas zonas desligando 1 dos 3 ou 2 dos 4 queimadores. Feche a tampa e deixe a temperatura chegar a cerca de 250°F.
Use uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira de nogueira para adicionar sabor de fumaça.
Coloque o bife sobre o fogo indireto (lado frio da grelha) e fume conforme as instruções.
Para selar, você pode omitir a frigideira de ferro fundido e transferir o bife diretamente para o lado quente da grelha, porém preferimos a crosta de ponta a ponta que você só consegue na frigideira.

Para uma churrasqueira a carvão:

Disponha o carvão aceso para um fogo de duas zonas, empilhando-o em um lado da grelha.
Recomendamos pedaços ou briquetes de madeira nobre da marca Cowboy porque dão ótimo sabor e um ou dois pedaços de madeira de nogueira.
Coloque a grelha de volta no lugar, limpe-a e lubrifique-a.
Cubra com a tampa e ajuste as saídas de ar para permitir que a grelha pré-aqueça a cerca de 250 graus F.
Fume o bife colocando-o no lado mais frio da grelha até atingir a temperatura interna desejada.
Para selar, descubra a grelha e deixe o carvão ficar bem quente.
Você pode usar uma frigideira, conforme as instruções, ou selar o bife diretamente sobre brasas.

Para uma grelha de pellets:

Prepare o bife conforme as instruções.
Pré-aqueça seu fumante de pellets a 250 graus F.
Recomendamos Pellets de carvão Jack Daniel’s ou pellets de carvão e nogueira da marca Cowboy para adicionar sabor grelhado.
Fume o bife conforme as instruções.
Se o seu defumador de pellets tiver uma configuração para selar, você pode pré-aquecer uma frigideira na grelha para selar. Alternativamente, sele o bife em uma frigideira pré-aquecida no fogão para obter a melhor selagem.

Para o fumante interno GEProfile:

Esta receita funciona muito bem no GE Indoor Smoker. Certifique-se de usar pellets de madeira de nogueira, pois pellets de carvão não são recomendados.
Para finalizar, sele o bife em uma frigideira de ferro fundido ou aço carbono no fogão.

As panelas que amamos para uma ótima busca:

Ferragens de ferraria
O cadinho

Informações úteis do Girl Carnivore Meat Labs:

Tipos de bifes
Guia de temperatura do bife
Como usar um grelhador a carvão
Como acender uma churrasqueira a carvão
Como fumar em uma churrasqueira a gás
Guia de sabores de madeira para fumar
Como fatiar um bife contra os grãos
Como fazer manteiga composta para bife

Curso: Prato principal

Cozinha: americano

Perguntas frequentes

Bife Cowboy vs. Bife Tomahawk: Qual é a diferença?

Ao comprar um bife de cowboy ou um bife tomahawk, saiba que ambos têm exatamente o mesmo corte de um bife de lombo. O nome é apenas uma indicação do osso. Um lombo tradicional será cortado com o osso rente à carne. O bife de corte cowboy terá 5 a 7 centímetros de osso exposto. E o bife tomahawk terá mais de 5 a 6 polegadas expostos, fazendo com que pareça homônimo, um tomahawk.