Minha receita preferida de filé mignon
Para sempre e sempre minha receita de bife favorita. ♡
Quando criança, o bife com molho de pimenta era o melhor jantar de “ocasião especial” em nossa casa. Naquela época, o molho sempre vinha em pacote (olá, anos 90!), Mas a refeição parecia incrivelmente sofisticada e comemorativa.
Ao longo dos anos, ajustei minhas próprias receitas tanto para o bife quanto para o molho até que fiquem o mais saborosos possível, e estou muito feliz em compartilhar essas versões finais com vocês aqui hoje. Os filés são grelhados na frigideira até ficarem macios e suculentos e depois regados com a mais divina manteiga de alho e ervas. E o molho de pimenta de inspiração francesa é irresistivelmente saboroso e cremoso, com um suave crocante de pimenta que dá vontade de espalhar generosamente sobre o bife… e depois regar com batatas, vegetais e qualquer outra coisa no prato.
Servi esta receita em um jantar de família há algumas semanas, e todos a elogiaram e limparam completamente os pratos (sempre o melhor sinal!). Então, da próxima vez que você precisar de uma receita de bife para uma ocasião especial, tenho certeza de que você também vai adorar esta!
Dicas de receita
Aqui estão algumas das minhas melhores dicas úteis para garantir que sua noite de bife corra bem:
- Comece com bifes verdadeiramente secos. Secar bem os filés ajuda a obter aquela crosta dourada e profunda, em vez de cozinhar a carne no vapor.
- Não pule o descanso em temperatura ambiente. Deixar os bifes descansar por 20 a 30 minutos garante um cozimento uniforme de ponta a ponta.
- Esmague delicadamente os grãos de pimenta. Você quer que eles estejam quebrados, não pulverizados – pense em um pouco crocante, não em pó de pimenta.
- Use uma frigideira pesada, se possível. O ferro fundido realmente funciona melhor aqui e mantém o calor alto lindamente para uma selagem adequada.
- Seja extremamente cuidadoso com o conhaque. Isto vai acenda brevemente – isso é normal! Apenas mantenha o rosto afastado da panela depois de adicioná-lo (pode levar de alguns segundos a alguns minutos antes que pegue fogo) e deixe-o agir.
- Retire os bifes mais cedo. A temperatura aumentará alguns graus enquanto os bifes descansam. Para mal passado, recomendo puxar os bifes a 128–130°F. Depois de um descanso de 5 a 10 minutos, o cozimento residual os levará ao ponto ideal de 130 a 135 ° F – centro vermelho quente, super suculento e perfeito para filé.
- Mantenha o molho morno, não quente. O fogo baixo evita que o creme se quebre enquanto você termina os bifes.
Variações de receita
Depois de fazer isso uma vez, há muitas maneiras fáceis de brincar com ele:
- Troque o conhaque por conhaque ou vinho branco seco ou você pode pular o álcool de uma vez.
- Adicione um pouco de creme no final para deixar o molho ainda mais cremoso.
- Torne-o mais ousado adicionando pimenta verde junto com os grãos de pimenta preta.
- Junte uma colher de chá de Worcestershire para notas salgadas mais profundas.
- Finalize com uma noz de manteiga fria para um molho extra brilhante estilo restaurante.
Perguntas frequentes
posso fazer o molho de pimenta com antecedência?
Sim. Você pode preparar com um dia de antecedência e reaquecê-lo suavemente em fogo baixo, mexendo sempre.
posso usar um corte diferente de bife?
Absolutamente. Ribeye, strip steak ou hanger steak funcionam bem, embora os tempos de cozimento possam variar.
o conhaque é necessário?
Adoro o sabor que acrescenta, mas você pode ignorá-lo totalmente ou usar vinho branco. O molho ainda estará rico e apimentado.
Meus acompanhamentos favoritos com este bife
Ingredientes do bife:
- 2 bifes de filé mignon (6–8 onças cada, 1½–2 polegadas de espessura)
- sal marinho grosso e pimenta preta recém-quebrada
- 2 colheres de sopa óleo neutro de alta temperatura (abacate ou semente de uva)
- 2 colheres de sopa manteiga sem sal
- 1 raminho de tomilho fresco ou alecrim
- 1 dente de alho grande, esmagado
- Molho De Pimenta
- 2 colheres de sopa manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa chalota bem picada
- 2 colheres de sopa grãos de pimenta preta inteiros, levemente esmagado
- 1/4 xícara conhaque ou conhaque (ou vinho branco seco, se preferir)
- 1/2 xícara caldo de carne
- 1/3 xícara creme de leite
- 1 colher de chá Mostarda Dijon
- sal marinho fino, provar
-
Tempere os bifes. Seque completamente os filés. Tempere generosamente por todos os lados com sal grosso e pimenta preta moída. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20–30 minutos antes de cozinhar.
-
Faça o molho de pimenta. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue por 1–2 minutos, mexendo sempre, até ficarem macias, mas não douradas. Junte os grãos de pimenta esmagados e toste por 30-60 segundos, até ficar perfumado. Adicione cuidadosamente o conhaque ou conhaque. (Tenha muito cuidado e mantenha o rosto afastado da panela depois de adicionar. Ele irá pegar fogo brevemente em algum momento enquanto estiver fervendo.) Cozinhe até reduzir pela metade, raspando todos os pedaços dourados da panela. Adicione o caldo de carne e cozinhe por 3–4 minutos, até reduzir ligeiramente. Junte o creme de leite e a mostarda Dijon. Reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove e tempere com sal marinho fino conforme necessário. Mantenha aquecido em fogo muito baixo.
Sele os filés. Enquanto o molho ferve, aqueça uma frigideira pesada (ferro fundido é o ideal) em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o óleo. Coloque os bifes na frigideira e sele sem mexer por 2½–3 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom-dourada profunda. Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga, o alho e as ervas. Incline ligeiramente a panela e coloque a manteiga derretida sobre os bifes por 30–60 segundos. Use um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento:
-
Raro: 120–125°F
-
Mal passado (ideal para filé): 130–135°F
-
Médio: 140–145°F
-
Médio-poço: 150–155°F
-
Descanse os bifes. Transfira os bifes para um prato e cubra-os frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 5–10 minutos.
-
Servir. Espalhe generosamente o molho de pimenta quente sobre os filés descansados. Sirva imediatamente e divirta-se!
Deixe-me saber como ficou nos comentários abaixo!
