O mais Delicioso Frango Ultra Crocante!
Marque este aqui se você gosta de frango crocante tanto quanto eu! ♡
Frango à milanesa é meu favorito de longa data e, depois de muitos testes e pequenos ajustes ao longo dos anos, finalmente sinto que esta receita é tudo o que eu quero que seja. Estamos falando de costeletas finas e suculentas com uma crosta lindamente dourada e crocante que realmente permanece crocante, com a quantidade certa de tempero para tornar cada mordida perfeitamente saborosa.
Adoro servir frango à milanesa da maneira clássica com rúcula brilhante e limão e salada de parmesão empilhados bem em cima. Mas também é super fácil misturar as coisas dependendo do que você deseja – sirva com marinara quente ou um molho rápido de manteiga de limão, adicione um pouco de aioli com alho ou termine com um fiozinho de mel quente para um toque doce e picante. Também incluí todas as minhas melhores dicas que aprendi ao longo dos anos para fritar frango, para que você possa sempre obter aquela cobertura perfeitamente crocante e saborosa.
Seja como for, esta é uma daquelas receitas de frango crocante que sempre faz sucesso!
Dicas de receita
Aqui estão algumas dicas simples para garantir que seu frango fique sempre perfeitamente dourado, suculento e crocante:
- Corte o frango uniformemente. Costeletas finas e uniformes cozinham de forma rápida e uniforme, o que ajuda a evitar manchas de cozimento excessivo.
- Não deixe de secar o frango. Isso ajuda o tempero a grudar e evita que a cobertura fique empapada.
- Pressione a farinha de rosca com firmeza. Não apenas polvilhe – pressione-os para obter uma crosta sólida e uniforme.
- Mantenha o óleo na temperatura certa. Cerca de 350°F é o ponto ideal. Muito baixo e o frango fica gorduroso, muito quente e queima.
- Frite em lotes. Encher a frigideira diminui a temperatura do óleo e deixa o frango menos crocante, por isso recomendo fritar apenas dois pedaços de cada vez.
- Use uma gradinha em vez de toalhas de papel. Se você realmente quer frango crocante, usar uma gradinha ajuda a evitar que a parte de baixo fumegue e fique macia.
- Finalize com sal em flocos e limão. Aquela pitada e aperto final fazem todos os sabores se destacarem!
Variações de receita
Esta receita é super adaptável, então fique à vontade para brincar com ela dependendo do que você deseja:
- Adicione ervas frescas ou temperos à mistura de pão ralado para sabor extra.
- Adicione uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta no empanado para torná-lo um pouco picante.
- Troque a farinha por farinha sem glúten e use GF panko para torná-lo sem glúten.
- Transforme em frango com parmesão adicionando marinara e mussarela depois que o frango estiver cozido e depois grelhar rapidamente para derreter o queijo.
- Use coxas de frangobasta triturá-los bem finos para que cozinhem por igual.
Perguntas frequentes
Você pode empanar o frango com algumas horas de antecedência e refrigerá-lo, mas recomendo fritar um pouco antes de servir para obter a melhor textura crocante.
Reaqueça em um forno a 375 ° F ou em uma frigideira até que esteja bem aquecido e crocante novamente. Não recomendo o micro-ondas porque amolece o empanado crocante.
Sim! Congele as costeletas empanadas (crus) em uma assadeira e depois transfira para um freezer. Frite direto do congelado, acrescentando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
- 2 desossado, peitos de frango sem pele, cortados horizontalmente em 4 costeletas finas
- 1 colher de chá cada: sal marinho fino, alho em pó, cebola em pó
- 1/2 colher de chá cada: pimenta preta moída na hora, raspas de limão, páprica defumada
- 1/2 xícara farinha multiuso
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá Mostarda Dijon
- 1 xícara pão ralado panko
- 2/3 xícara parmesão ralado fino
- 1/2 –3/4 xícara de óleo neutro (semente de uva, abacate ou vegetal), para fritar rasa
- para servir: sal marinho em flocos e rodelas de limão
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Tempere o frango. Seque as costeletas de frango com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica defumada, a pimenta-do-reino e as raspas de limão. Polvilhe uniformemente em ambos os lados do frango.
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Configure a estação de panificação. Coloque a farinha em uma tigela rasa. Em uma segunda tigela rasa, misture os ovos e a mostarda Dijon até ficar homogêneo. Em uma terceira tigela, misture o panko e o parmesão.
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Pane o frango. Trabalhando um pedaço de cada vez, passe o frango na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso, e pressione firmemente na mistura de panko-parmesão até cobrir uniformemente os dois lados. Transfira as costeletas empanadas para uma gradinha sobre uma assadeira. Deixe descansar por 10–15 minutos antes de fritar. (Isso ajuda o revestimento a aderir e cria uma crosta mais crocante.)
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Frite até dourar. Aqueça óleo suficiente para subir cerca de ¼ de polegada nas laterais de uma frigideira grande (geralmente ½–¾ xícara, dependendo do tamanho da panela) em fogo médio até atingir cerca de 350°F. O óleo deve brilhar e a farinha de rosca colocada deve chiar imediatamente. Trabalhando em lotes para evitar aglomeração, frite o frango por 3–4 minutos de cada lado, até dourar profundamente e estar cozido. Transfira as costeletas cozidas de volta para a gradinha para escorrer (isso mantém a crosta crocante).
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Finalize e sirva. Polvilhe levemente com sal marinho em flocos. Sirva imediatamente com rodelas de limão para espremer por cima e divirta-se!
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