Se você já gostou do autêntico churrasco do Texas ou viu fotos dele (obrigado, Instagram), você conhece a poderosa costela de boi. Um osso enorme com uma espessa montanha de carne presa, muitas vezes apresentado com uma gloriosa costela defumada por horas de churrasco baixo e lento e atenção amorosa. E aqui está exatamente como transformar aquela costela de boi em seu próprio jantar delicioso digno do Instagram (e mais importante).

O que são costelas de boi?

Aquelas enormes costelas de carne defumada que você vê no churrasco do Texas são defumadas costela de boi. Não costelas de boi. Também chamadas de costelas de dinossauro; Eles vêm do curto corte primário de placaque está localizado logo abaixo da costela primária de uma vaca (via Beef, é o que há para o jantar). Ao contrário das costelas posteriores, que vêm da costela primária e possuem uma fina camada de carne, a costela plana terá uma espessa camada de carne e gordura presa ao osso. É aqui que a placa costela curta e costelas estilo flanken (costelas coreanas) vem.

Se você vai gastar muito com costela de boi, é aqui que vale a pena o investimento. Onde podemos encontrar costela de boi no mercado, não confunda as duas coisas. Costelas de dinossauro não costumam ser encontradas no supermercado normal e devem ser encomendadas no açougue. Compramos isso na Porter Road; veja nossos lugares confiáveis ​​para pedir carne online para entrega na sua porta.

Porém, por virem da região do prato (barriga) da vaca, assim como nossas costelinhas de carne defumadaeles têm uma camada de tecido conjuntivo gorduroso e resistente e requerem uma fonte de calor baixa e lenta para obter os melhores resultados. Podemos adorar as costelas refogadas, mas quando se trata deste enorme pedaço de carne, o clássico churrasco é a melhor maneira de garantir um excelente sabor defumado e mordidas suculentas e macias!

Ingredientes da receita de costela de carne defumada

Esta receita é para as verdadeiras costelas de carne defumada do Texas, o que significa que a lista de ingredientes é bem curta. Estamos usando o que é conhecido como pasta SPG, sal, pimenta e alho. E muita gente acredita que para uma boa carne defumada, isso é tudo que você precisa.

• Sal Kosher
• Campo do curso pimenta preta
• Alho em pó– ou alho granulado
• Costelinha de carne – pegamos o nosso na Porter Road.
• Cidra de maçã esfregão à base de vinagre – recomendamos o nosso molho barbecue à base de vinagre em um borrifador

Como fumar costela de boi

Não se deixe intimidar por esta enorme costela! Eu testei isso várias vezes e na verdade sacrifiquei uma prateleira inteira no fogo na minha primeira vez cozinhando há anos (é por isso que não recomendo pendurá-los). Com essas etapas simples, você consegue!

• Comece combinando o sal, a pimenta e o alho em uma tigela.
• Em seguida, retire as costelas da embalagem e seque-as com papel toalha.

• Cubra fortemente as costelas por todos os lados, certificando-se de pressionar a massa nas laterais e nas bordas também.
• Deixe a carne descansar por 1 hora enquanto prepara a grelha.
• Prepare o fumante para um calor uniforme de 225 graus F com calor indireto. Com um grelhador a carvão ou um fumeiro, aponte para 225 a 250F.
• Adicione uma pingadeira com água à grelha sob as grelhas.
• Adicione os pedaços de madeira quando as brasas estiverem quase prontas e deixe a fumaça escura e suja queimar antes de adicionar a carne.
• Quando a fumaça estiver clara, coloque a grelha e coloque as costelas, com o osso voltado para baixo, sobre o defumador.

• Feche a tampa e deixe as costelas fumegarem até atingirem cerca de 165 – 170 F.

• Neste ponto, retire as costelas do defumador, borrife-as com o esfregão e embrulhe-as. Este é um bom momento para verificar o combustível da grelha para ver se precisa de mais, pois a carne continuará cozinhando.

• Coloque as costelas de volta no defumador e continue cozinhando, borrifando com o esfregão a cada 45 minutos até que a carne atinja a temperatura interna de 205 a 210F. Um termômetro de leitura instantânea será inserido na parte mais grossa da carne como manteiga quando as costelas estiverem prontas e é essencial para verificar a temperatura adequada da carne.
• Retire as costelas de boi do defumador e deixe-as descansar por 20 minutos antes de cortá-las entre os ossos para servir.

O que servir com costela de boi defumada

Nós cobrimos isso com chimichurri de coentro caseiro fresco. As ervas frescas e o calor suave combinam perfeitamente com a carne farta. Ou experimente um autêntico churrasco e sirva com pão branco e picles. Cebolas vermelhas em conserva também são perfeitas; o vinagre corta a gordura e equilibra os sabores. Também adoramos nosso molho cetônico caseiro para churrasco com essas costelas ou qualquer um de seus molhos de churrasco favoritos, salada de repolho, brócolis ou salada de batata, macarrão com queijo cremoso defumadoe feijão de churrasco com peito defumado.

Como armazenar e reaquecer costelas de dinossauro

Guarde as sobras em um recipiente hermético ou embrulhado em papel alumínio na geladeira por até 3 dias. Se você não for servi-los com osso novamente, considere remover a carne do osso e desfiá-la para facilitar o uso mais tarde.

Reaqueça as costelas de boi colocando-as em uma assadeira de alumínio com um pouco de molho de churrasco à base de vinagre, cerveja ou até mesmo água. Cubra bem com papel alumínio e reaqueça em forno pré-aquecido a 325 até aquecer completamente.

Se a carne tiver sido removida do osso e você estiver reaquecendo pequenas porções de carne desfiada, leve ao microondas em porções curtas de 30 segundos até aquecer completamente.

Use as sobras de costelas defumadas desfiadas em um hash de café da manhãsanduíches, tacos quesabirriaenchiladassopas e qualquer outra receita que peça carne desfiada.

Perguntas frequentes sobre receitas de costela de carne defumada

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